"糖醋带鱼与葱烧黄花鱼等十几道做法：“家庭海鲜料理”馋到你哭！

　　

糖醋带鱼

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- 材料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

- 步骤：带鱼择洗干净斩成段，用盐腌10分钟左右。取碗倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，根据喜好加醋和精盐搅匀。把带鱼段蘸匀干淀粉，锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面翻煎另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香，倒入调好的糖醋汁，小火炖制10分钟即可。

葱烧黄花鱼

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- 材料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

- 步骤：黄花鱼处理干净打花刀，撒少许盐腌半小时。大葱拍碎切段，姜切片。热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水，小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰。

双椒鱼头

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- 材料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。

- 步骤：鱼头洗净，用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水倒掉，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。锅里放油烧热到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上。

酸菜鱼

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- 材料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒。

- 步骤：鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片斜切成鱼片，分别加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。酸菜洗净挤干水分切成块，姜蒜、泡野山椒、小米椒剁碎。热锅上油烧热，下切好的姜蒜末等炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开，将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右，将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜。

蒜子啤酒烧鱼块

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- 材料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

- 步骤：鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟，大蒜洗净剥皮。腌好的鱼块表面拍上一层面粉。锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁。

剁椒鱼头

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- 材料：胖鱼头、剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

- 步骤：将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中；将剁辣椒均匀铺在鱼头表面，加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水；将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8-10分钟；起锅，淋上生抽，用小香葱点缀即可。 

啤酒鱼

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- 材料：活鱼、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

- 步骤：将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块；坐锅点火倒油，油热后放入鱼煎一下；再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。 

清蒸武昌鱼

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- 材料：武昌鱼、姜、葱、红辣椒。

- 步骤：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部黑膜，刮净表皮粘液，葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用；在鱼身内外抹盐，再抹一层料酒，鱼肚及鱼身上下放葱和姜片，腌制十分钟；锅中烧水，水开后将鱼放入锅中，盖严锅盖，大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟；倒掉盘子里的汤汁，去掉鱼表面的葱和姜，趁热将碗汁倒在鱼身上，将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上；锅中倒油烧至冒烟，关火后将油浇在鱼身上即可。 

鲫鱼豆腐汤

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- 材料：鲫鱼、豆腐300克、姜。

- 步骤：将鲫鱼收拾干净，鱼身划几刀，豆腐切成小块，姜切片备用；往鲫鱼上抹少许盐，放料酒和姜片腌制十分钟；锅中放油，油热后把鱼放入锅中，小火慢煎，两面煎至微黄；将煎好的鱼放入电炖锅中，倒入1500毫升左右热水，选择鱼汤功能开始炖制；炖一小时左右放入豆腐，再炖半小时，出锅前撒少许盐调味。 

菊花鱼

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- 材料：草鱼、葱姜、番茄酱。

- 步骤：将鱼去鳞、腮、内脏及腹部黑膜，洗净后刮净表面粘液，头尾处各切一刀抽出鱼线；切下鱼头，用刀贴着鱼脊骨将两侧鱼肉片下来，削下腹部鱼骨；将鱼肉皮朝下放在菜板上，刀倾斜从鱼尾部开始，片成3毫米左右厚的鱼片，前几片鱼皮部分不切断，切第六片时切断鱼皮，将切好的片叠整齐后切条，按此刀法切完所有鱼肉；将切好的鱼放入大碗，放1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段抓匀腌制10分钟；取一块腌好的鱼肉，表面粘满玉米淀粉；锅中倒油，油温七成热时放入鱼肉炸至金黄色捞出。 

糖醋鱼

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- 材料：鱼、番茄酱、葱花、姜花、蒜花、料酒、醋、白糖、淀粉。

- 步骤：鱼洗净，两面切花刀，干淀粉加水调成糊，均匀涂抹在鱼身上；锅内放油，烧热至七成热，夹住鱼尾，用勺子将热油浇在鱼身上整形，然后将鱼沿锅边放入油锅中，中火煎至鱼皮变脆捞出；锅留底油，下葱、姜、蒜爆香，加入番茄酱略炒，加适量水，再加入盐、胡椒粉、糖、醋和味精烧开，倒入水淀粉搅拌均匀，加1汤匙烧开的油，至酱汁清澈均匀后，淋在炸好的鲤鱼上。 

黄骨鱼红烧豆腐

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- 材料：黄骨鱼、豆腐、料酒、酱油、姜、蒜、葱、盐、水。

- 步骤：豆腐切块，黄骨鱼洗净晾干；锅中倒油，油热后放入鱼，煎至两面成型，加入姜、蒜炒一会，加入料酒、生抽，加热水，中火煮10-20分钟，加入豆腐转小火焖10分钟左右，加入盐和葱。

番茄鱼

- 材料：黑鱼、西红柿、姜片、葱、料酒、盐。

- 步骤：黑鱼处理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后，用料酒和盐腌制15分钟；西红柿去皮切小块，姜切片，红葱头切碎；油锅烧热，放入姜片炒香，加入鱼骨翻炒至变色取出；锅内加剩余油，将西红柿炒至变软呈沙状，加2小碗水烧开，加入鱼骨同煮，煮至汤汁浓稠，加番茄酱，加盐调味，用筷子夹起鱼片放入锅中，用筷子分开，煮至鱼肉变色，关火撒葱花。 

花椒鱼片

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- 材料：鱼身肉、金针菇、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

- 步骤：将鱼切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；将金针菇烫熟，取出置于汤碗内；放入清汤，加盐、姜丝、鸡精调味，汤沸后放入腌制好的鱼片，九成熟连汤盛入垫有金针菇的汤碗内；放油入锅，稍热加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒翻炒几下即可。 

油泼辣椒鱼

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- 材料：鲶鱼、红苕粉条、豌豆尖、油酥花生米、酥黄豆、榨菜粒、火锅底料、葱、生姜片、大蒜、干辣椒、花椒、醪糟汁、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、醋、味精、鸡精、熟芝麻、干芡粉、鲜汤、菜籽油、细豆瓣。

- 步骤：葱切葱段和葱花，鲶鱼宰杀洗净切块，放盐、料酒、生姜片、葱段、白胡椒粉和匀，腌一会儿后撒匀干芡粉，放入七成油温油锅中炸至金黄捞出；红苕粉条洗净，放开水煮至发涨至软；锅置文火上，倒菜籽油至四成热，放细豆瓣、生姜片、大蒜炒出香味，加鲜汤，放火锅底料、醪糟汁、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、味精，稍熬一会儿，捞去料渣，倒入炸好的鱼，烧至进味出香肉熟；放进豌豆尖至断生，放入煮好的红苕粉条，加鸡精、醋炒匀，出锅盛入盘里；另起锅大火，倒菜籽油至五成热，放干辣椒、花椒、葱花炒出香味，淋在盘中鱼上，撒上油酥花生米、酥黄豆、榨菜粒、熟芝麻。

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